野山鸡做法：
1.将野山鸡去毛，从肚子剖开，挖出内脏，洗净；
2.将洗干净的野山鸡切成小块成丁状，蒜，姜切块；
3.把适量的酱油，醋，淀粉、花椒、盐与鸡丁混合均匀。
根据个人口味适量放调味量；
4.在锅里倒油少量油，等油热后放入料好的鸡丁炒至出油，放入白酒爆炒去味。
等鸡肉变酥黄后起锅；
5.把锅洗净后倒油至恰恰将锅底淹没，等油烧到8成熟，放入豆瓣酱、姜、蒜爆炒出香味后放入干辣椒，等辣椒出味后下刚刚去过味的鸡丁。
炒到所有食材完全混合后，放入新鲜辣椒、洋葱以及香料，加一勺水，水开后起锅；
6.最后，葱切成小段，撒在鸡肉上。
野鸡肉做法：1、野山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块，用冷水入锅，烧开；2、开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净，然后捞出，放入凉水中，再清洗干净；3、控干水分，切好葱和姜片，然后热锅，先把带油的鸡腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的葱姜放入翻炒出香味；4、再把其他的鸡块放入，翻炒均匀，然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉，先放少许的盐开炖；5、然后把香菇去根洗净， 一分为四，然后攥干水份，开锅后，把刚才攥干水分的香菇放入，改中小火，炖1个小时差不多，最后出锅放盐调味即可。
用野鸡煲汤是野鸡最营养的吃法，以下是野鸡汤的做法：主料： 野鸡一只、木耳、八角、葱、姜、红枣、枸杞、淮山适量。
辅料：植物油、 盐、料酒适量。
1.野鸡剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。
木耳去根洗净、葱切段、姜切大片；
2.炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块，用中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻；
3.加入清水和八角，用大火烧开；
4.将全部材料转入烧锅，中小火炖约2个小时；
5.加入木耳和盐再炖二十分钟即可。