莲藕的口感和味道主要取决于品种、种植环境、采摘时间等因素，而不是眼数。

通常来说，藕的眼数越少，口感就越嫩，适合用来做凉拌、清炒等菜肴；藕的眼数越多，口感就越老，适合用来做炖汤、红烧等菜肴。

因此，选择适合自己口味的藕才是最重要的，而不是只关注眼数。