因为面浆浓度太稀。
手工凉皮的正确做法:
1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。
2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5到8小时。
3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16到18波美度，再加入8到10克筋力源搅拌均匀，静止20到30分钟后过滤。
4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇匀后放入开水锅内，盖锅蒸2到3分钟即可出锅。
5.面筋加泡多源蒸15到20分钟，熄火后5分钟出锅即可。
1.馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头醒发度不够或醒发的时间太短，而且蒸炉的蒸汽大也会导致出现皱皮现象；
2.馒头的含碱量过低，馒头醒发过度，会造成蒸熟的馒头表皮塌陷的现象；
3.含碱量过高，馒头醒发过度，会造成蒸熟的馒头表皮会皱的现象；
4.发面的面种子用量过大，会造成蒸熟的馒头出现皱皮或者馒头表皮塌陷的现象。
原因：
1.发酵时间过长：发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，包子的孔洞会过多过大，同时包子也会比较粘。
2.蒸包子时包子之间没有安全距离：因为包子在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此包子与包子之间，以及包子与蒸笼之间，需要间隔半个包子以上的空间。
3.水气回渗：因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到包子中，让包子像泡过水一般，变得又粘又湿。