材料：新鲜鸡爪、土豆、大葱、姜、大蒜、年糕、食用油、麻辣调料。
做法：
1.土豆刨皮切块；
2.年糕切片；
2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片；
3.鸡爪剪去爪尖；
4.鸡爪水汆，捞出用清水冲洗干净；
5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味；
6.倒入麻辣调料翻炒一分钟；
7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟；
8.加入适量的开水，大火开煮；
9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟；
10.加入年糕再煮两分钟；
10.放入香菜即可。
食材用料：白鲢一条约三斤半，冻魔芋豆腐一斤，自制泡辣椒、姜、萝卜共50克，葱三根，豆瓣70克，芹菜50克，青花椒20克，火锅料45克，食盐、味精、料酒、芡粉适量。
麻辣香锅鱼的做法：
1.炒锅上火，到入食用油，烧开。
2.倒入酸姜、酸辣椒翻炒，接着姜末大蒜翻炒。
3.加郫县豆瓣调色。
4.加入花椒，大料少许。
5.放青花椒，三秒爆炒，加水适量。
6.放入火锅料，据个人喜好酌情增减量。
7.待水烧开，先放入鱼头。
8.放入鱼骨熬汤，加入适量盐。
9.开锅后加入冻魔芋豆腐。
10.依次放入腌制鱼肋片肉，鱼片肉。
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1.开锅3分钟左右，看到鱼片打卷。
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2.放入大葱白。
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3.放芹菜末、葱叶段。
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4.加适量鸡精味精。
起锅装盘。
小贴士：腌制鱼肋片、鱼片时，依次参入芡粉、料酒、少许老抽、姜丝、豆瓣、蛋清两个拌匀。
材料：鸡翅中1斤、虾半斤、土豆适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许。
做法：
1.鸡翅放入清水中浸泡半天，清洗干净；
2.鸡翅放入干净的盆中，撒适量盐、葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时；
3.煎鸡翅，一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅全熟后，将鸡翅取出；
4.土豆去皮切薄片，用锅里的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出；
5.将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒；
6.再放入鸡翅和处理好的虾，不断翻炒，加入少许糖；
7.然后放入土豆片不断翻炒均匀；
8.等到虾和鸡翅的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可。