炒大头鱼肉片前，先将鱼肉片用淀粉和鸡蛋清拌匀，让其入味和变得更加嫩滑。

然后在热锅中加入适量的油，放入蒜末和姜片爆香后，倒入鱼肉片快速翻炒，同时加入盐、酱油和料酒等调料，炒至鱼肉片变色熟透即可。为了让鱼肉片更加鲜美，可以在最后加入少许醋和葱花，提升口感和风味。