材料猪寸心骨4根（猪肘子上的骨头，长约12厘米）、青红辣椒粒各15克、锡纸1张、高度白酒约200克、调料黑胡椒10克、洋葱50克、精盐200克、味精5克、色拉油1500克做法
1.把寸心骨用黑胡椒、洋葱、精盐5克、味精腌渍约1个半小时入味；
2.锅上火放色拉油烧至六成热，下入寸心骨小火炸4分钟，出锅放入锡纸上，撒上青红椒粒，包好，盘内堆上精盐，撒上高度白酒上桌。
特点上桌后将白酒点着，似雪山冒火，有火山的效果，且锡纸能保持排骨的温度，使之外脆里嫩，鲜香独特；制作关键炸制寸心骨时油温不能过高，骨头不要炸干。
材料：韭黄200克，鸡蛋100克，胡椒1克，醋2克，盐4克，味精1克，香油1克，小葱5克，淀粉5克。
1. 韭黄洗净切寸节。
2. 鸡蛋打入碗内搅散待用。
3. 锅置旺火上，掺入鲜汤，下盐、胡椒、味精，烧沸。
4. 下韭黄，勾入水豆粉，冲入蛋液，下醋，调好味。
5. 起锅，撒上葱花，淋上香油即成。
酸辣韭黄蛋花汤的制作要诀：
1. 调味一定要准确，韭黄不能久煮，勾芡干稀应适度。
2. 本品需鲜汤适量。
提示：
1. 韭黄含有多种维生素、矿物质及食物纤维。
2. 中医认为其性温，味辛甘，有兴奋、活血、止血、止泻、补中助肝等功效。
3. 与鸡蛋同烹优势互补。
食物相克：
1.鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃。
2.鸡蛋与兔肉、柿子同食导致腹泻。
3.鸡蛋同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
材料：泡老姜20斤， 红泡椒6斤 ，青泡椒8斤，糍粑辣椒6斤， 青花椒3两，红花椒2两，五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶，姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量，菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤。
炒制方法：
1.将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。
2.炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。
3.将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右。
4.待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。
注意炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可。