牛肉丝不能炒得太久否则会变硬，牛肉丝需炒两分钟左右即可。
牛肉丝做法如下：原料：里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣10克、老抽5克、花椒10粒、料酒5克、嫩肉粉5克、五香粉8克、盐35克、味精3克。
做法：
1.首先，将牛肉洗净，切成丝片。
2.加入五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。
3.把蒜切颗粒，青椒和小米椒切段。
4.油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来盛在盘子里。
5.剩余的油烧热，放入豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香。
6.再把牛肉丝倒下去和炒，炒个几十秒，放入盐和味精即可。
使牛肉丝嫩滑富有弹性的方法如下：
1.将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。
2.炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。
3.在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4.炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩。
5.将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
6.切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些。
要顺纹切条，横纹切片。
7.在炒之前要用少许盐醋、老酒、姜汁、蛋清、水和淀粉搅拌均匀，腌制十分钟左右即可； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1到2小时。
8.炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
<1.切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些。
2.在炒之前要用少许盐醋老酒。
3.炒牛肉时一定要多放油。
主料：牛里脊，青椒。
辅料：太白粉，油，?油，洋葱，酱油，糖，酒，柴鱼粉，薄太白粉水，酱油。
做法：
1.将牛肉切成细丝，加入嶷料拌匀后加太白粉。
2.拌匀，再加一匙油拌匀。
3.放入中高温油锅中快速打散过油8至10秒钟，约6至7分熟捞出。
4.用一大匙?油搅拌均匀。
5.少许油爆香洋葱放青椒丝调味。
6.最后倒入牛肉丝快速搅拌均匀。
7.起锅即可完成。