茶油是用山茶的籽实榨制而成的油，含油率一般为百分之二十五到百分之三十五。
制作方法：
1.将采收后的茶籽进行曝晒，或用小火慢烘，待其壳脱落后，取圆形或扁圆形的茶籽用石碾研碎。
因茶籽粉粘性小，要注意磨得越细质量越好。
2.用蒸笼隔水蒸熟，取热的碾粒即蒸坯料，趁热快速踩饼，温度降低，不易成饼形，降低出油率，甚至不出油。
3.将饼放入土榨中压榨，压榨时猛打快榨，中途不能退榨。
4.精炼。
榨出的油经经过精炼，以除去杂质。
可用百分之二十的稀硫酸与油混合，在45摄氏度温度下静放一昼夜，使褐色的杂物沉积下来。
或者每100千克油用酸性白矾土粉2千克，混合拌匀，静放一昼夜，也可将杂质分离出来，使油色澄清。
即可。
1.凉拌，可直接用于凉拌各种荤、素菜，同时还可以调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特点；
2.热炒，营养专家指出“热锅冷油”的烹调方式，可以保证菜品色、香、味和营养的正确方法，用茶籽油热炒食品不发黑，清爽可口，不油腻。
3.煎炸，煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害，而茶籽油含有抗氧化物，可以在220度高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸食用油；
4.烘烤，在烘烤前或烘烤时涂抹一层茶籽油，可以保持食物鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦；
5.在煮汤时或煮汤后加入一匙茶籽油，使汤更清鲜味美。
1.油茶籽收储：油茶籽主要来自农户自采的和从油茶树基地采购的，油茶籽需要经过验收、计量、干燥及冷却后储存，储存一般在0摄氏度到30摄氏度的温度环境中，利用植物种子后熟作用的生化原理，促进油茶籽后熟；
2.预处理：经烘干入库贮存的油茶籽经选籽、清理分级、剥壳分离进行去石，磁选脱铁，预处理后的油茶籽进行剥壳，剥壳产生固体废物主要为油茶壳，脱壳后进行仁壳分离；
3.冷榨：采用专用冷榨机，入榨温度在70摄氏度到80摄氏度左右，避免高温引起的茶籽油颜色变深，有效成分损失；
4.油渣分离：毛油中一般含渣百分之八到百分之十，在进入精炼车间前应迅速进行油渣分离，油渣分离的及时与否将直接影响毛油的酸值和色泽，保留时间越长则酸值越高，颜色越深。