一、豆芽发苦原因：发豆芽过程中经常打开盖子，导致受到大量光照；发芽过程中受到油污的污染；水质太差。
二、去除方法：用烧热的盐水漂洗一次，炒菜时加是少量糖、料酒；用热水过一遍，炒豆芽时加入少量陈醋。
三、发豆芽注意事项：全程避光，中途不能打开盖布，漏光过的豆芽会变色发苦；容器要透气，但不能见风，放在阴湿处；温度适合在二十五到三十度间， 低温发芽很慢， 温度过高容易腐烂；每天要洒几次水以保湿度；发豆芽第二天盖布上面要加压重物，以使豆芽长的粗壮。
有以下几个原因：
1.培育绿豆芽的过程中，对绿豆芽的遮光不充分，导致培育出的绿豆芽味道发苦。
解决方式：可在培育绿豆芽的过程中，使用遮光布，严格做好绿豆芽的遮光工作。
2.培育绿豆芽的过程中，若绿豆芽见风，则绿豆芽会有苦味。
此时应避免绿豆芽见风。
3.培育绿豆芽的过程中，温度偏高，易造成绿豆芽根部腐烂，导致绿豆芽发苦。
此时应降低培养温度。
4.培育绿豆芽的过程中，湿度过大，造成绿豆芽根部腐烂，导致绿豆芽发苦。
此时应减小培养湿度。
自己发豆芽去皮方法如下：
1.先将绿豆挑选好不好的豆子生不出豆芽还会烂，放在干净的盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入装有豆子的容器内，用一个干净的大点的勺子或其他工具不停的顺着一个方向搅动，只到用手试水温已凉了，然后将水全部倒到。
2.将绿豆放入漏水的容器中，再将毛巾用温水打湿后盖在绿豆上，要全部盖住。
3.将装有绿豆的容器放在温度较高的地方，每天要换一次水要用温水，以不烫手为准，水要均匀的浇到豆子上不用拿开毛巾要重复二次左右。
然后让水慢慢自己流干为止，温度要平衡。
4.绿豆的数量以刚好可以平铺容器底部为准，太多了豆子发起来后长不开。
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