芦笋要削皮，它去皮又快又好的方法如下：
1.先用两手左右方向拿着芦笋，两手同时轻轻往下折，芦笋就会自然断在较老和较嫩部分的交接处；
2.再把绿芦笋放在案板或桌面上，用削皮刀从芦笋头的下方约5厘米处开始轻轻往下拉，将芦笋皮削下；
3.再把削好皮的芦笋的笋头对齐，按住往下切，就可以切成想要的长度了。
材料：虾仁250克，芦笋300克，木耳100克，鸡蛋1只，辣椒、葱、姜、蒜、盐、干淀粉、味精、料酒适量。
做法：
1.虾仁去壳，放进小盆，倒进1小勺盐、2小勺干淀粉，用手轻轻地搅拌均匀，用水把干淀粉冲干净，捞出虾仁，沥干水分。
2.盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀，磕一个蛋清，放适量干淀粉，轻轻地搅拌均匀。
3.芦笋切段，木耳撕片，干辣椒切段，葱切片，姜蒜切末。
4.锅烧热，倒入凉油，放入虾仁，待虾仁周围有气泡上来，用筷子轻轻地把油里的虾仁扒散，等虾仁都变红了，芦笋放进去，然后再一起捞出，控净余油。
5.锅里少放点油，下辣椒段、葱、姜、蒜，炒出香味后，放入木耳、虾仁、芦笋，烹料酒，下盐、味精、胡椒粉，放少量开水，用水淀粉勾芡，最后淋点香油。
6.剁馅包饺子。
芦笋要去皮，芦笋的皮虽然可以食用，但芦笋外皮质地坚硬，因此为了保证口感，芦笋是需要去皮的，芦笋的上部质地比较鲜嫩，可以留下，只需稍微处理一下根部即可；芦笋去皮的方法：
1.手撕，比较老的芦笋外皮非常坚硬，可以直接用手撕，简单方便，顶端的比较嫩，可以不用去皮，也可以将芦笋平放在砧板上，直接从芦笋的中间往根部平行剖开即可去皮；
2.用刮皮刀，刮皮刀是一般家里都会有的小工具，对于那些不太老的芦笋，用手撕不好操作，所以可借用刮皮刀去皮，这种方法简单快速又不会伤手。