解决方法：在豆瓣中加入辣椒和少许白酒，就能减轻酸味。
豆瓣酱的做法：材料：鲜红辣椒5斤、干辣椒和干豆瓣各2斤、老姜1斤、红花椒一大把、白酒5斤、老姜200克、盐、花椒、菜油适量。
步骤：
1.豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。
2.将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。
3.准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。
再加入豆瓣搅拌均匀，放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。
蛋黄酥没有密封好不酥了，下面提供蛋黄酥的做法，将蛋黄酥密封保存，放置几天也很酥。
材料：中粉、糖、盐、猪油、低粉、猪油、蛋黄、豆沙；做法：
1.中粉制作油皮，低粉制作油酥。
油皮揉至光滑，容易出膜，表皮不易开裂，揉好后松弛30分钟；油酥混合后揉至没有干面粉，放冷藏；
2.蛋黄170度烤10分钟左右，用豆沙均匀包住蛋黄，可以用虎口慢慢往上收，滚圆；
3.松弛好的油皮、油酥均分成24份，取一份油皮，包住油酥；
4.取一块包好的油酥皮，擀至15厘米长；
5.从上到下卷起来，盖保鲜膜，松弛10分钟；
6.取一份松弛好的油酥皮，再次擀开，不要太长；
7.从上到下卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟；
8.取一份油酥皮两头往中间压扁，擀圆，包入一份豆沙蛋黄，用虎口慢慢往上收口，收口要严实；
9.刷蛋黄液，一定要刷2遍，等第一遍干了之后刷第二遍，撒芝麻，180度烤30分钟即可。
出现这种问题与你的制作技术有关系，做豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种，即石膏、内酯、盐卤，而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作豆腐的方法：
1.制豆浆：干黄豆夏天浸泡3到4小时，冬天泡7到8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，制成热豆浆。
2.点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开，凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二，放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热冲入，做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下，不能搅太多太快。
3.墩脑：浆点好后，将容器盖好，静5到10分钟，即做成鲜嫩可口的豆腐脑。
4.调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味，可以根据自己的习惯调味，如果喜欢吃甜食，可在制浆时加入适量糖。