蔗糖即食糖,是双糖的一种,由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。
蔗糖有甜味,无气味,易溶于水和甘油,微溶于醇。
它几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。
在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。
蔗糖是一种粒状的立方体晶体,蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的,每个分子都有固定的位置,但是,一旦蔗糖进入了棉花糖制作机,分子结构就会发生改变,蔗糖会变成长长的丝状物质,绕在一起就像棉花,就变成了棉花糖。
棉花糖里放明胶可以起到凝固的作用。
棉花糖中所放的明胶为食用明胶,食用明胶是一种无脂肪的高蛋白,不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。
食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。
明胶亦是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。
1.在制作老冰棒的过程中适量加些盐,就可以制成盐水冰棒,盐水冰棒更清凉解渴,能适当补充盐分;
2.使用糯米粉或淀粉,制作冰棒时一定要加入用开水化开的糯米粉或淀粉汁,它的作用是使制成的冰棒有酥酥的口感,而不至于冻成瓷实的冰块;;
3.使用冰棒模子或冰格,各种形状的冰格、手边的小塑料杯子等可以用来制作冰棒;
4.将冻好的冰棒马上从模子或冰格中取出不太容易,可以在室温下静置8分钟或以自来水冲模子或冰格背面,轻轻敲击模子或冰格,即可取出冻好的冰棒。