1.麻辣烫是起源于四川的汉族特色小吃，重庆叫麻辣烫，与四川冒菜略有不同，其最主要特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱；
2.在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之，既可果腹，又可驱寒、祛湿；
3.这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了，麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃。
麻辣烫好吃的蔬菜有：
1.青菜。
又名大叶青，宽帮青菜。
产地四川，质地坚实、叶大柄厚；
2.白菜。
有大白莱和小白菜之分，是中国原产和特产的蔬菜，是人们经常食用的重要蔬菜之一；
3.生菜。
脆嫩爽口，略甜；
4.空心菜。
菜梗中心是空的，故称空心菜；
5.菠菜。
原产于伊朗，是常见的蔬菜之一。
麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。
是川渝地区有特色也能代表"川味"的一种食物。
麻辣烫受欢迎的原因是
1.麻辣烫是起源于四川的地方特色小吃，重庆叫麻辣烫，四川叫冒菜。
2.其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱；
3.在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。
既可果腹，又可驱寒、祛湿，后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，才发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫；
4.麻辣烫是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其里，致之于釜，待沸腾，依蛋，丸，及各种菜肴下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜沫佐之即可。