一、准备材料：鲜肉皮、姜、葱、精盐、酱油、大料。
二、制作步骤：
1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；
2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；
3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；
5.食用前可切成丁或片。
三、注意事项：
1.鲜肉皮切片时，要注意厚薄均匀。
2.在八分熟的时候加入配料。
驴起源于非洲，非洲野驴为现代家驴的祖先，驴被驯化发生在5000年前。
法国国家科研中心对来自52个国家的427头家驴进行了基因取样，同时对历史上动物驯化比较频繁的地区，如非洲、亚洲西南部等几个地区的野驴种群进行取样，将两者的基因样品进行比较后发现，家驴与非洲北部的努比野驴非常相似，早在新石器时代，在非洲已形成驴的亚属，其中就有现代驴。
至青铜器时代，驴已被驯化成家畜。
中国的家驴，乃是公元前数千年以前，由亚洲野驴驯化而来。
亚洲野驴存在几种类型，迄今仍有少量野驴生息在亚洲内陆，如阿拉伯、叙利亚、印度、中亚细亚和中国新疆、西藏、青海、内蒙古的偏僻沙漠和干旱草原，中国家驴中现有部分驴，仍保留着野生驴的某些毛色、外形特征和特性，野驴和家驴交配可以繁殖后代。
主料：驴皮、青椒。
配料：香菜、酱油、鸡精、八角、干辣椒、蒜、葱、柿子椒。
辣炒驴皮的做法：
1.驴皮放锅中煮烂，然后洗净切条；
2.青椒洗净切成条；
3.香菜洗净切小段；
4.葱切葱花；
5.大蒜一个切成片，其余的全切成碎末；
6.底锅热油，爆香八角，葱，蒜片；
7.放干辣椒，淋入酱油，可以使味极鲜；
8.将驴皮倒入锅中翻炒；
9.再加青椒稍炒一回，加盐，鸡精调味；
10.洒入切好的蒜碎跟香菜，即可出锅。