一般来说，泡菜的保质期比较短，需要采取一些措施延长保存时间，措施如下所示：如果用真空包装可以相应延长保存时间；把泡菜水放到阴凉处避光保存，夏季还可以放到冰箱里密封保存；夏季如果不放冰箱，也可以多加点盐在老泡菜水里，盐可以减缓老泡菜水的发酵速度，然后放到阴凉处避光保存，需要使用的时候再补充些香料和调味料，然后用凉开水稀释就行了泡菜最好是放在密封的容器中放在冰箱里保存，这样也可以保存泡菜的风味。
做法：
1.将白萝卜切块，可以保留皮。
用盐水浸泡3个小时。
捞出，晾干水；
2.准备大蒜子若干；
3.用擀面棒把它们捣碎；
4.小葱切成长段，胡萝卜切丝。
用个有盖的大碗把小葱，胡萝卜放入，再放入辣椒粉、盐、鸡精，搅拌均匀；
5.最后放入白萝卜，放入海鲜酱油，搅拌均匀。
盖上碗盖，放在阴冷的地方3-4天即可；
6.把它们剁成小块，下稀饭、拌粉面都是不错的选择。
韩国泡菜要用晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
韩国泡菜做法如下：大白菜洗干净，放入盐水浸泡一晚上，拿出冲水挤干水分。
白萝卜洗干净切丝，倒入盐，等待15分钟把多余的水倒出挤干。
鲜红辣椒洗干净，料理机搅碎。
将搅碎的鲜红辣椒和辣椒粉一起放入白萝卜里，搅拌均匀。
把大蒜姜苹果梨菠萝全部打碎，放入白萝卜中，搅拌均匀。
放入葡萄干、鱼干。
倒入鱼露、咸虾酱，搅拌均匀。
放入西芹、韭菜。
搅拌均匀，放入袋子里。
密封好放暗处，发酵3天，放入冰箱等待一个礼拜即可。