原料：鸭脖一袋7根，豆瓣酱3大勺，灯笼椒5个，葱姜蒜切片适量，味极鲜3大勺，生抽3大勺，酱油1大勺，冰糖适量，甜面酱80g，炖肉料适量，料酒适量。
麻辣鸭脖的做法 ：
1.鸭脖解冻后，用冷水泡半小时，把水倒掉冷水入锅，鸭脖子，葱段姜片料酒下锅，大火煮开，撇去血沫煮5分钟。
2.把水倒掉，鸭脖子盛出。
锅刷一下，倒油，比平时炒菜稍微多点就行。
3.下葱姜蒜片炒香，加入3大勺郫县豆瓣酱炒香，加入灯笼椒，甜面酱翻炒均匀，下鸭脖子翻炒，等鸭脖子均匀沾上酱汁以后，加入生抽、酱油、味极鲜。
4.最后放入料酒，基本上加的这些可以跟鸭脖子平行。
5.然后加入卤肉包，包里有花椒、大料、陈皮、山楂、桂皮等，开大火，盖盖子，小火炖10分钟揭开盖子，大火20分钟，等汤汁粘稠了关火一小时以后捞出，汤汁留着放保鲜袋里冷冻即可。
一、原料：鸭脖子、食盐、酱油、冰糖、食盐、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、辣椒酱、草果、香叶。
二、步骤：1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜。
2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分。
3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分。
4、起油锅，爆香所有的香料。
5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开。
6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟。
7、关火，充分浸泡。
8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可。
做法：
1.准备好鸭脖、鸭架、鸭翅、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
将八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶做成料包 ；
2.将少量油加入炒锅中，用中火烧热，并加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，翻炒出香味；
3.加入高汤、料包、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火至整个卤汤煮沸，然后转小火煮1小时后关火；
4.卤水冷却后将鸭脖、鸭架、鸭翅放到温水里浸泡2到3个小时；
5.将鸭脖、鸭架、鸭翅从温水中捞出，并放回卤水加热，等整个卤汁煮沸，再转小火煮25分钟；
6.将鸭脖、鸭架、鸭翅捞出，并将卤水倒出半锅，开大火，并加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟；
7.将鸭脖、鸭架、鸭翅倒入，并不停地翻炒，直到卤汁基本见不到后转小火，加鸡精翻炒片刻，即可完成制作。