以下是榴莲太熟反而会味苦的原因：

1.因为榴莲属热燥之物，如果长时间不采摘，可能导致乙烯过多，导致味苦。

2.榴莲性质温热，长时间的放置，可能导致榴莲的气味散发，导致脱水，使榴莲变苦。

3.榴莲含有较高钾质，当榴莲放置时间过长，钾元素积累，就会导致榴莲变苦。

4.榴莲含有的热量及糖分较高，长时间放置，导致成分中的热量和成分蒸发，甜味表现出苦涩味道。

5.榴莲成熟后，会产生自然裂口，榴莲存放时间太久，会产生酒味，尝起来会有苦味。