鲜奶和超市卖的纯牛奶是不一样的。
鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为鲜奶。
原来国家对于牛奶行业鲜牛奶有过明文规定，故目前各乳品企业在其产品中不能提到鲜字。
而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。
鲜奶是微生物良好的培养基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白质和乳糖的含量高，富有营养价值。
超市卖的纯牛奶是常温奶，即采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长，无须冷藏。
但营养物质会受很大损失。
保存时间较长的牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被一网打尽，牛奶的营养成分因而也被破坏，但这些营养成分本身在牛奶中的含量就微乎其微，而且人体主要摄取渠道是水果和蔬菜，因此饮用常温奶并不会影响健康。
这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间。
鲜牛奶和红牛饮料不能一起喝，红牛中的咖啡因会抑制牛奶中钙的吸收。
以下是鲜牛奶饮用的注意事项介绍：
1.牛奶和含钙制剂不能一起进食。
牛奶中含有丰富的钙元素，在饮用牛奶的同时口服含钙制剂，会影响钙剂吸收。
2.服用药物不能用牛奶冲服。
用牛奶送服药物，牛奶中的钙离子会和药物中的成分结合，生成人体不容易吸收的物质，影响药物的疗效。
3.购买有包装的牛奶。
有包装的牛奶都经过高温灭菌消毒，刚挤出来的新鲜牛奶中有可能含有结核杆菌等微生物，如果未经过高温灭菌消毒，在饮用后可能会危害人体健康。
4.不要空腹饮用牛奶。
牛奶的主要成分是水，空腹饮用牛奶，会导致牛奶在肠道中排空加快，在肠道中停留的时间过短，影响牛奶中营养成分的吸收。
5.在饮用牛奶时不要加红糖。
1.鲜牛奶：鲜牛奶是以新鲜的牛乳为原料，经过85℃低温加热处理，因此，也叫巴氏鲜奶。
巴氏杀菌法通常指将原奶用15秒的时间加热到７５摄氏度－８５摄氏度，在杀灭微生物的同时最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分，鲜牛奶的营养成分较高， 因此其储存条件必须全程放在冷藏柜2至6摄氏度中保存，保质期只有４至７天。
2.纯牛奶：纯牛奶也是以新鲜的牛乳为原料，但高温灭菌时的温度极高，需要瞬间温度达到至少130摄氏度。
超高温瞬间灭菌技术下生产的，将原奶在１３７摄氏度至１４５摄氏度下进行４至６秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的生物和芽孢，实现常温储存的目的，因此又称超高温灭菌奶。