丽江黑山羊肉质比较好，膻味低，一般不用非常处理，这里多数是火锅。
黑山羊一条街上，黑山羊火锅是先将肉放到水里，仅放盐、姜等调料清蒸地煮熟，一般都是带皮煮，然后剃下肉来，切成片，所煮出来的汤，放调料后，作锅底，用来涮着吃，放些素菜，煮煮，做个蘸水就可以了；坨坨羊肉是用新鲜的羊肉，炖出来，加上萝卜、土豆、篮瓜等，比起火锅来，这个味道更加鲜一些，汤鲜美一些，而且更能吃出羊肉自然的味道；黄焖全羊比起清蒸火锅来，它更加注重调料的调味，味道厚实点，浓郁点，当地人喜欢麻辣味，麻辣味吃起来更加过瘾。
所以，黑山羊在丽江出名，不是做法出名，而是其特有的肉质和特点，吃起来确实挺不错。
黑山羊集中在金凯广场黑山羊一条街，每个店子做法也各具特色。
一家叫蒲济黑山羊的店，做法比较特别，厨师很给力，据说在西藏那边做了十几年的羊肉，悟出来了：鱼羊融合“鲜”的道理。
做丽江鸡豆粉用料：鸡豆，豆芽，香菜，韭菜，花生丁，红椒丁。
做法：1、水泡一晚的鸡豆，需要反复水磨、过滤上三次，煮涨，滤去豆浆，再小火熬煮上五、六个钟头，乳白色的汁液渐渐暗沉起来，并浓稠为沉着的流质，这才可以分装冷却；2、鸡豆切大小均匀6厘米,均匀的码在盘中；3、放入豆芽和韭菜；4、浇上汁水撒上少许香菜和红椒丁即可出品。
丽江黑山羊特别之处，主要体现在：
1.味道纯，生长自然，无环境污染的丽江山区，是黑山羊的栖息之地，从小生长，都是本地人一天天放养出来，高山峡谷，四处觅食；香，来源本地，膻味低，味道香浓；养，山羊成长场所均为山区，每天山上，需要健康体魄，而且具有抗冷，抗旱等品质，对体内蛋白质含量极高，深富营养。
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2.黑山羊文化，黑山羊作为丽江纳西族放牧的主要品种之一，养殖食用黑山羊方面有着久远的历史，纳西族对羊肉有着某种特殊的情节，在农历6月24火把节前，一般很少有人吃羊肉，主要是抱着对羊子的尊敬之情。
过后，吃羊肉会作为一家团圆，家庭和气的象征。
大口的吃肉，到酣畅淋漓，在丽江吃羊肉也弥漫着这种气氛。
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3.丽江气候：地处青藏高原边缘，受高寒气流影响较大，这里昼夜温差很大，而且氧气较平原地区较少，容易疲劳，对高营养，高能量密度的食物要求也很高，黑山羊刚好切合了这样的要求。