如果这羊肉是自家用刀切好后再下锅的，但是煮熟后却变黑了，那么就说明是羊肉的肉质太老，这种情况可以正常食用的。
如果这羊肉是买回来的那种速冻羊肉卷，但是煮熟后却变黑了，那么就说明是变质了，这种情况得赶紧退掉或者扔掉。
常温下可以保存1到2天，放入冰箱可以保存3到4天。
煮羊肉做法：食材：羊肉或羊排、盐、料盒、八角。
做法：
1.羊肉或羊排切成小块，用流水清洗干净；
2.葱切成大段，准备料盒，里面放入花椒；
3.水萝卜洗净后切成大片备用；
4.锅里放入适量水，放入葱、大料、料盒、羊肉；
5.待锅煮开后，羊肉煮至七八成熟后放入萝卜片。
继续煮一小时左右；
6.再放入适量盐，转小火再炖半小时；
7.闷一会儿后再撒上香菜即可出锅。
主要是羊肉中的肌红蛋白和血红蛋白在高温下发生变性，熟肉中高铁血红素，催化肌肉脂类迅速氧化，铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败，使羊肉煮熟后发红。
羊肉煮熟后发红属于正常，不影响食用，发红的肉质多为瘦肉和筋膜集中部位，富含肌红蛋白。
羊肉肉质细嫩，营养价值高，脂肪、胆固醇含量少。