如果这羊肉是自家用刀切好后再下锅的,但是煮熟后却变黑了,那么就说明是羊肉的肉质太老,这种情况可以正常食用的。
如果这羊肉是买回来的那种速冻羊肉卷,但是煮熟后却变黑了,那么就说明是变质了,这种情况得赶紧退掉或者扔掉。
常温下可以保存1到2天,放入冰箱可以保存3到4天。
煮羊肉做法:食材:羊肉或羊排、盐、料盒、八角。
做法:
1.羊肉或羊排切成小块,用流水清洗干净;
2.葱切成大段,准备料盒,里面放入花椒;
3.水萝卜洗净后切成大片备用;
4.锅里放入适量水,放入葱、大料、料盒、羊肉;
5.待锅煮开后,羊肉煮至七八成熟后放入萝卜片。
继续煮一小时左右;
6.再放入适量盐,转小火再炖半小时;
7.闷一会儿后再撒上香菜即可出锅。
主要是羊肉中的肌红蛋白和血红蛋白在高温下发生变性,熟肉中高铁血红素,催化肌肉脂类迅速氧化,铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败,使羊肉煮熟后发红。
羊肉煮熟后发红属于正常,不影响食用,发红的肉质多为瘦肉和筋膜集中部位,富含肌红蛋白。
羊肉肉质细嫩,营养价值高,脂肪、胆固醇含量少。