做法如下：
1.备齐食材八角25克，桂皮15克，小茴15至25克，甘草10克，甘菘3至5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5至15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350至500克，味精15克，精盐350至500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个；
2.将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等香料分成两份；
3.把分好的香料分别装入宽松的纱布袋中；
4.把姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结放置一边；
5.将大块的冰糖放在火上炙烤2分钟，炙烤后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；
6.把锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入拍破的姜，挽结的葱，调入精盐、味精和混好的糖色冰糖水，再放入香料包，水烧沸后改用小火慢慢地熬至小时后，即成新鲜卤水。
1:用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净；
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件，才能保证卤水及卤制品的质量；
3.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质；
4.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。
卤水要在遮光，透风，地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放，以便更好的保存；
5.冰箱保管法。
冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
<卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。
卤料：八角25克、桂皮15克、小茴20克、甘草10克、三奈10克、甘菘4克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5至15克。
配料：生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350至500克、味精15克、精盐350至500克、鲜汤5000克、精炼油50克。
做法：
1.将卤料分成两份，分别装入1个宽松的纱布袋中，并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结备用；
2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下，放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3.锅置火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入卤料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即可。