1.准备做辣椒酱的所需材料。
2.大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。
再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。
3.苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。
4.将鱼露倒入辣椒面中。
5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
6.糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。
7.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中并搅拌均匀。
8.戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。
9.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。
室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
做法：将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上盖泡三小时左右至软。
姜切极细的末，蒜压破,一同捣成泥。
将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。
将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里倒入调料充分拌匀，记住戴上一次性厨房用塑料手套，不然会辣手。
拌好后即可食用。
调料：大白菜一棵，一叶一叶地冲洗干净。
老姜一小块、蒜一个。
辣椒粉两大匙。
虾贝露两大匙、虾鱼酱120克。
糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。
香葱三棵，如果不喜欢吃葱，可不用。