蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一。
它以素有"海底牛奶"之称的蚝?牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
作用：蚝油特有的鲜味会渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感，令味道更鲜美；蚝油呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，上色后色泽鲜亮，让人增加食欲；含有丰富的微量元素和多种氨基酸，营养价值高；富含牛磺酸，可增强人体免疫力。
但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失，可在即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味。
做炒面，一斤面粉放半茶匙的酱油较为合适。
炒面做法：材料：面条、青椒、胡萝卜、培根、洋葱、生抽、老抽、油、糖、酒、盐、鸡蛋均适量。
步骤：
1.青椒、胡萝卜、洋葱切丝，培根切小片；
2.取一个小碗，把酒、生抽、老抽、糖、盐都放一起调匀备用；
3.水煮开加盐，放入面条煮3分钟左右捞出沥水；
4.锅里放一勺油，油热后放入培根，煎炒出油份；
5.倒入洋葱丝、青椒丝和胡萝卜丝翻炒，炒至蔬菜都断生；
6.面条放进去一起炒，用筷子快速拨散，然后倒入调好的料汁，开大火快速翻炒均匀，把酱汁炒干即可出锅。
炒面需要配料如下：鸡丝炒面配料： 熟鸡肉、姜片、油、二汤、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、煎面底；小白菜炒面配料：面条、小白菜、肉丝、香菇丝；鸡丝炒面的做法：一、将煎面底放入碟中，用油20克起锅，将熟鸡肉切成细丝；二、注入二汤，用精盐、味精调味，放入鸡肉丝，撒上胡椒粉用湿淀粉打芡，加包尾油5克和匀，覆盖面上即可；小白菜炒面的做法：一、锅中放入面条，等上些许时间将面条捞出，放入冷水，紧接漓干水分；二、大火翻炒肉丝，肉丝熟紧接加入白菜，翻炒至白菜颜色微变，加入香菇翻炒，加入面条继续翻炒，改中火，加入盐、胡椒、少许味精；三、改小火，一手锅铲炒，一手双筷子将面条抖松，面条和作料拌匀。