炸鸡用面粉的话会比较硬,用淀粉炸出来的鸡比较嫩。
炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。
鸡排（鸡腿）可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉（或有番薯粉做的脆浆），中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金黄色就完成了。
炸鸡排没有面包渣,可以用风干后的馒头碾成渣代替，为了口感最好使用面包渣。
材料:鸡胸肉、面粉、鸡蛋、牛奶、面包粉。
做法:
1.鸡胸肉收拾洗净，先捶打松肉，加调料腌2小时。
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2.准备好面粉、混合均匀的牛奶蛋液、以及面包粉。
3.腌好的肉依次裹上面粉、蛋液和面包粉，沾好面包粉要静置一会。
4.油热后入锅开炸，中小火，炸至微黄取出，油温更高时再炸一次。
炸鸡排的做法如下：材料：鸡胸肉、盐、生粉、鸡蛋、面包粉、起酥油。
制作方法：
1.鸡胸肉切块，厚度控制在1厘米左右。
2.将切好的肉用少量盐和生粉腌制。
3.鸡蛋打散备用。
4.取大碗，倒入面包粉。
5.另取一锅，倒入油，油烧至六七成热，将火调到中档。
6.将鸡肉块刷上蛋液，放入面包粉中，待两面沾满面包粉后入油炸3分钟，炸至两面金黄，取出控油即可。