主要是因为包子内的水分蒸发。

包子是用发面制作的，家里自制一般发面会用酵母，而不会用其他的发泡粉发面剂一类的东西，所以在包子变凉的过程中，靠水蒸气撑起面皮的空隙，就会随着变凉以及蒸汽的散发，逐渐变小。

当水分流失过多以后，包子的面皮也会随之变硬。

所以包子冷了以后，会变小、变硬。

另外，与面粉质量、揉捏程度也有一定关系。

如果需要长时间储存，建议在包子没有完全凉透之前，用保鲜袋密封，放置冰箱冷冻室内冷冻，以保持包子的水分。

如果不需要长期储存，可以在放包子的容器上方，盖一条毛巾，短时间内可以帮助包子保持水分。