粮食是指烹饪食品中各种植物种子总称，又称为“谷物”，含营养物质丰富，主要为蛋白质、维生素、膳食纤维、脂肪等。
联合国粮食及农业组织的粮食概念指谷物，包括麦类、豆类、粗粮类和稻谷类等，如：
1.麦类：小麦，大麦，青稞，黑麦，燕麦。
2.豆类：大豆，红豆，绿豆。
3.稻类：粳稻，籼稻，糯稻，陆稻，深水稻。
4.粗粮类：玉米，高粱，荞麦，粟，黍。
粮食白酒的酿造过程为首先进行原料粉碎，目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
然后进行配料，将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。
然后进行蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化。
冷却，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。
拌醅，入窖发酵，窖时醅料品温应在18到20℃，蒸酒，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
粮食的具体分类如下：
1.麦类：小麦、大麦、皮麦、青稞、黑麦、燕麦等；
2.稻类：粳稻、籼稻、糯稻、陆稻、深水稻等；
3.粗粮类：玉米、高粱、荞麦、粟、糜子等；
4.作为补充主食用的粮食作物：小豆、绿豆、木薯、红薯、白薯、马铃薯等。