自贡的特色小吃如下：

1.火边子牛肉：火边子牛肉是古老盐都四川自贡市传统名菜，制作原料主要有牛肉、食盐等。

以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。

火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。

2.水煮牛肉：特色传统名菜，属川菜系。

主料瘦黄牛肉。

辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。

因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于香辣味。

3.粉蒸牛肉：粉蒸牛肉是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。<

牛豌豆、掌盘牛肉、金丝牛肉、豇豆牛肉、火爆毛肚、精镶绿豆芽、清炒鸦雀嘴、文火罐子肉等著名小吃。