制作米酒时米粒发红的原因：

1.米酒接触了空气，造成二次发酵，但不影响食用；

2.制作米酒的酒药中含有红曲霉素；

3.米酒制作过程中感染了其他的杂质细菌，如不发酸，米酒煮开后不影响食用；

4.醪糟执着过程，接触了生水，生水中含有其他细菌。