一般山药大火炒三四分钟即熟，口感清脆。
炒七八分钟，口感绵软。
山药：多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
块根含淀粉和蛋白质，可食用。
山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。
以下是山药炒后会变黑的原因：
1.去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深，褐变的发生主要有三个条件。
2.第一个条件是多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。
3.另外的条件是山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌。
4.进行后，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
5.去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的土山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色。
一、关于山药炒好了会发黑的原因如下：
1.山药切完变黑是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑。
2.炒菜的锅是铁锅。
3.酱油放的过多。
4.现在的盐都是加碘的，而山药都是淀粉，淀粉遇盐会变成深蓝色 看起来像黑的。
二、关于变黑的山药是否能吃的解释如下：
1.淀粉遇盐会变成深蓝色 看起来像黑的，是能吃的。
2.锅下锈的原因，是可以吃的。
三、关于如何防止山药变黑的方法如下：
1.避免与氧气接触，削皮后可泡在水里。
2.切片后用保鲜膜封存。
3.山药先煮一下，煮的时候后放点油（物理变化）或者食用缄（化学变化），炒出来就不会变黑。
4.山药绰水的时候加点醋，颜色不会发黑。
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