食材配料：钳鱼、豆腐、竹笋、香菇、香菜、贵州红酸汤酱、老姜、大蒜、大葱、菜油、山胡椒油、盐、料酒、鸡精；制作步骤：
1.钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净、切段（背部不要切断）。
用盐、老姜、鸡精、料酒腌制30分钟；
2.锅烧热，倒油，油热后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱，炒1分钟后，加水、大葱烧开；
3.加入山胡椒油熬汤；
4.豆腐、香菇洗净切块。
竹笋洗净切段，尾部切丝；
5.将竹笋、香菇、豆腐依次下锅煮熟。
加入钳鱼，煮3分钟；
6.关火，撒上香菜即可。
1.余姚瀑布茶：又名余姚仙茗、香茗，产于浙江省余姚四明山区的道士山，属绿茶类。
道士山在瀑布岭山腰，海拔400多米，茶园四周树竹茂盛，溪流交错，茶树常年沉浴在云蒸霞蔚之中，形成特有的天然品质。
唐代陆羽在《茶经》中说，余姚用大茶树的芽叶制成的茶叶，品质特优，在唐代已负盛名，陆羽誉之为“仙茗”，所以有称之为余姚仙茗；
2.望海茶：产于浙江宁海县望海岗茶场。
品质特征是外形细嫩挺秀，翠绿显毫。
内质清香持久，滋味鲜爽回甘，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿成朵。
产于国家级生态示范区浙江宁波宁海县境内。
外形细嫩挺秀、翠绿显亮，香气清香持久，汤色清澈明亮，滋味鲜爽回甘，叶底芽叶成朵、嫩绿明亮，尤其以干茶色泽翠绿、汤色清绿、叶底嫩绿的“三绿”特色而独树一帜；
3.“东海龙舌”是茶叶名称，产于天台山余脉入海前最后一个高峰浙东宁波东钱湖福泉山。
“东海龙舌”作为福泉山茶场主导产品，选用优质茶树品种之细嫩原料，经摊青、杀青、回潮、理条、烘干等多道工序，干茶外形扁平光润、窄长秀丽、嫩绿显毫。
内质汤色清澈明亮、芽叶肥壮，叶底完整，且幽香持久，回味无穷。
1988年“东海龙舌”获得宁波市林业局、市茶叶学会颁发的名茶证书，并通过科技成果鉴定，列为名茶开发新产品。
豆豉火锅的做法：
1.先将锅烧热，放入五花肉片熬油。
事前用少许酱油腌一下。
五花肉切厚片，不要熬得过干。
将油渣捞出装盘作配菜食用。
2.锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。
锅中油放入生姜（切成大颗粒），炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟会拉肚子）。
3.将炒好的辣椒推至锅边，放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎），放少许水炒1分钟后和辣椒混合。
4.将猪肉沫放入步骤3中，炒至熟并出油。
将青蒜切成沫加入，翻炒。
5.最后调味。
一般市售的糍粑辣椒都放有盐，所以调味前必须要尝一下咸味。
多半都不用再放了。
再放入少许白糖调味。
如喜欢麻味，还可放入花椒粉，不主张放味精和鸡精。
此时底料炒制完成。