材料:各种蔬菜、小红椒、盐、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、冰糖、白酒。
制作步骤:
1.将备淹的蔬菜提前一天洗净晾干水气，菜椒要撕开晾；
2.小红椒准备整个腌制，晾去表面的生水；
3.洗净的泡菜坛，晾干，不能有生水和油，将花椒、八角、桂皮、盐用开水煮十分钟，晾凉入坛；
4.坛中放入晾好的蔬菜；
5.泡菜水没过蔬菜，放入姜、大蒜、冰糖，盖上盖子；
6.避光放置，等一周即可食用。
1.黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食；
2.饱和食盐水腌制法。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食；
3.面糊腌制法。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，撒上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
准备主料：白萝卜1个、胡萝卜2个、心里美萝卜1个、豇豆1把、辣椒2个、莴笋1个、西芹1把。
准备辅料：姜1块、红糖2勺、蒜2只、干辣椒8个、香叶4个、八角8个、桂皮1条、花椒1把、精盐5勺、白酒1小瓶。
这样腌泡菜最脆：
1.把所有的主料洗干净然后改刀切条，切的不要太细，生姜和大蒜也备好；
2.辅料全部用凉水冲洗一遍沥水干净，把表层的灰尘洗净；
3.装罐之前倒2勺白酒入罐，把水气带走，同时也防止长毛，然后把所有的主菜逐步塞进罐，大蒜、生姜和辅料放入罐中，倒4勺白酒，红糖2勺，随后倒入纯净水超过菜料的表最后盖上盖子，并且倒点纯净水封住盖面，阻隔细菌长毛；
4.封罐后大概5天即可食用到最脆的泡菜。