这属于正常现象。
正常黑豆泡在水里，因为有天然黑色素，水会变黑。
另外泡的时间不要超过1小时，以防营养流失。
被染色的黑豆也会掉色，辨别黑豆三种方法：
1.看外观，真黑豆的中间有“小白点”，而经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色。
2.看豆衣，真黑豆剥开豆衣里面是白色，因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看到黑衣内侧也会变色。
3.擦表皮，真黑豆用力在白纸上擦不掉色，而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。
黑豆皮含有天然色素，用水长时间浸泡就会掉色的，所以煮熟一定会掉色的，这也是黑豆粥为什么呈红褐色的原因。
但是也不排除含有人工添加色素的情况，下面介绍三种鉴别黑豆好坏的方法。
1.在购买黑豆时，可以先捡几粒黑豆放在掌心里揉搓几下，如果手心染上颜色说明豆子被染色。
如果黑豆是真的，揉搓后，颜色就会由发乌变为发亮。
2.还可以剥开黑豆，观察表皮内壁的颜色，真黑豆的内壁呈白色，染过色的黑豆内壁则是黑色。
3.最后还可以把黑豆放在水里泡几天，看它们是否发芽，被染过化学色剂的黑豆是不发芽的。
是因为黑豆中的粗纤维含量更高，干豆结构紧密，再加上黑豆的颗粒比一般米粒、绿豆、红豆等要大，所以黑豆比其它豆类更难煮烂。
在煮粥的时候一定要特别注意，在煮黑豆之前提前浸泡一个晚上，第二天黑豆就很容易煮烂。
可以将黑豆入炒锅中炒15分钟左右，有香味为止，然后加水放入电饭锅中煮，也比较容易烂。
最好的办法是提前一天浸泡。
黑豆，性平，味甘，营养价值极高，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有钙、磷、铁等矿物质、胡萝卜素、及维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。