一、冬瓜包子在拌馅时不出汤而且味道好的方法步骤如下：
1.在拌馅的时候，撒了盐之后，稍等片刻，把多出来的水倒入适量的面粉，中和一下；
2.可以在拌馅的时候，加上一些鸡蛋尝试一下。
二、冬瓜包子的制作步骤如下：
1.将鲜肉泥，加盐、味、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽反复搅拌均匀至起胶，将鸡汤分成3次均匀搅入至全部吸收，入冰柜冷藏片刻备用；
2.将面粉加发酵粉，香草粉过筛置案上，开窝、放入伊士、奶粉、白糖，加入水，搅至伊士、奶粉、白糖溶化，将面粉均匀拌入，成雪花片状，然后揉成团，至表面光洁，醒发10分钟；
3.将面团用压皮机反复压15次至20次，搓成条，下剂子，每个重25克。
将剂子擀皮，上馅15克，均匀捏好，做成提折鸟笼状，收口成鲫鱼嘴；
4.将做好的汤包生胚上喷雾水，静置25分钟，后上旺火蒸约6分钟，出笼装盘即成。
冬瓜包包子的做法如下：食材用料：冬瓜800克，肉末200克，面粉500克，盐适量，糖适量，味精适量，料酒适量。
步骤：
1.面粉中加入酵母；
2.加入适量的水和成面团，发酵；
3.肉末中放入盐，糖，味精，料酒，酱油，搅拌均匀，备用；
4.冬瓜擦成丝，放入适量的盐，搅拌均匀，腌制一会；
5.腌好的冬瓜丝挤去水分；
6.放入搅拌好的肉中；
7.和肉一起搅拌均匀成馅；
8.发好的面团，放到案板上，揉匀，下成大小合适的剂子；
9.取一个剂子擀成皮；
10.包入拌好的冬瓜馅，包成包子；
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1.包好的包子，醒饧10分钟；
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2.锅中放水，饧好的包子，放入锅中，大火蒸15分钟，再虚蒸3分钟即可。
材料：冬瓜800克，肉末200克，面粉500克，盐适量，糖适量，味精适量，料酒适量。
步骤：
1.面粉中加入酵母；
2.加入适量的水和成面团，发酵；
3.肉末中放入盐，糖，味精，料酒，酱油，搅拌均匀，备用；
4.冬瓜擦成丝，放入适量的盐，搅拌均匀，腌制一会；
5.然后将腌好的冬瓜丝，挤去水分；
6.放入搅拌好的肉中；
7.和肉一起搅拌均匀成馅；
8.拿出发好的面团；
9.放到案板上，揉匀，切成大小合适的剂子；
10.取一个剂子擀成皮；
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1.包入拌好的冬瓜馅，包成包子；
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2.包好的包子，醒发10分钟；
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3.锅中放水，然后将包好的包子放入锅中，大火蒸15分钟，再虚蒸3分钟即可。
注意：冬瓜水分多，做馅的时候一定要先挤去水分。