用酸菜和鱼肉加汤做出来的叫酸菜鱼,做好盛放出来上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。
水煮鱼就完全是用油了,豆芽垫底,鱼肉飞水码上去,铺上一层辣椒,辣椒上撒上一堆花椒麻椒,这之上撒上蒜末,小葱段,然后就是浇满这一容器的油。
装水煮鱼的容器里面你所看到的那个汤汁,其实全是油。
两者虽同属川菜系,但却有很多不同之处,主要表现在:
1.主要食材。
水煮鱼:草鱼、黄豆芽;酸菜鱼:鲜草鱼、泡菜。
2.辅料。
水煮鱼:鸡蛋、色拉油、精盐、味精、胡椒面、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒;酸菜鱼:泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、熟菜油。
3.口味。
水煮鱼:麻辣、嫩滑、鲜香;酸菜鱼:酸辣、味鲜。
4.特点。
水煮鱼:肉鲜味美、口感滑嫩、油而不腻;酸菜鱼:肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美、微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。
做法不同,口味不太一样。
香水鱼的味道不仅仅在于香,兼有麻、辣、鲜、嫩、滑。
将青鱼水煮上桌后,浇上店里特制的具有几十种调料的滚热的香油,―股浓郁的香味便在餐桌上弥漫开来。
香水鱼没有一般的沸腾鱼那么辣,但是味道却丝毫不逊色。
麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。
健康功效:草鱼:平肝熄风、和胃、温中,花椒:温中、止泻、止痛,姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。
最早流行于重庆、四川等地。
看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。
既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。
“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。