1.滇池高背鲫:上世纪70年代中期在云南滇池及其水系发展起来的一个优势种群，具有个体大、生长快、繁殖力强等特点，因背脊高耸而得名;
2.方正银鲫:原产于黑龙江省方正县双风水库，是一个较好的银鲫品种;
3.彭泽鲫:彭泽鲫是由江西省水产科技人员选育出的一个优良鲫鱼品种，肉味鲜美、含肉率高、营养丰富;
4.淇河鲫鱼:优良的生态环境，为淇河鲫鱼的生长、繁殖创造了良好条件,淇河鲫鱼肉嫩味美;
5. 湘云鲫:湘云鲫是由湖南师范大学生命科学院刘筠院士为首的课题组，应用细胞工程技术和有性杂交相结合的方法，经过十多年的潜心研究培育出来的三倍体新型鱼类。
湘云鲫生长速度快, 杂食性，摄食力强，养殖成本低。
1.鲫鱼是杂食性鱼，成鱼主要以植物性食料为主，鲫鱼的生活层次属底层鱼类，在一般的情况下，都在水下游动觅食栖息。
2.气温，水温较高时，到水的中下层，中上层游动觅食。
植物性饲料在水体中蕴藏丰富，品种繁多，供采食面积广扩。
维管束水草的茎，叶，芽和果实是鲫鱼爱食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鲫鱼能获得各种丰富的营养物质。
鲫鱼采食时间。
3.依季节不同而不同，春季为采食旺季，昼夜均在不断地采食，夏季采食时间为早，晚和夜间，秋季全天采食，冬季则在中午前后采食。
4.水流缓慢或静止不动，具有丰富饵料的场所，栖息下来。
生活在湖泊和大型水库中的鲫鱼，择食而居。
生活在小型河流和池塘中的鲫鱼，遇流即行，无流即止，择食而居。
冬季多潜入水底深处越冬，鲫鱼喜欢阳光和一定的日照，一年中除特定的一段时间和特殊的环境外，它都在水底游动觅食，很少到水面接受强光照射。
鲤鱼两侧皮下各有一条像白线的筋，在烹制前要把它抽出，因为它鱼腥味极重且属强发性物，即发物，不适合某些病人食用。
鲤鱼挑筋的方法：
1.在鱼鳃处和尾部约1寸处，横切一刀至脊骨为止；
2.用刀从尾部向头部平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出;
3.用手指捏住筋头拉即可抽出鲤鱼的筋；
4.用同样的方法抽出鲤鱼另一侧的筋。
清洗鲫鱼的方法：
1.刮掉鱼鳞；
2.剖开鲤鱼的肚子，挖出内脏，挖掉鳃；
3.用清水把鱼肚里面的血水洗净，把鱼肚里面的一层黑衣洗掉。