地瓜干也叫番薯干，是广东省广宁县潭布镇以及福建省连城县和山东的传统土特产，纯天然软甜备受广大消费者喜爱。
其中福建连城是地瓜干的最大产地，占百分之70以上市场份额，清朝时作为皇宫的贡品。
地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。
一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。
制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。
这是早期的制作方法。
将整块地瓜去皮，然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸。
做法：
1.番薯蒸熟或者包锡纸用烤箱烤熟。
用烤箱烤的话180摄氏度，1小时，具体时间、温度看番薯大小而定。
2.熟了以后切条，大小要匀称，避免有的焦了，有的还没好。
3.均匀的排好放烤盘或者烤网上，预热170摄氏度左右，放进烤箱40~50分钟。
完成后一定要通风处放凉。
1.室内储存：地瓜怕冷，当温度过低时，就会受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂；如温度过高时，又会生芽，最好把室温控制在15摄氏度左右。
红薯受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂，最好放在透气的木板箱内保存。
在温暖的白天里，要适当打开窗口换换气，以保持室内空气新鲜，应防止冷风吹入。
2.井窖贮藏：选择地势高、土质坚实、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直径1米左右，井筒深5至6米。
贮藏室的大小可根据贮藏量多少而定。
贮藏室内要垫10至15厘米厚的干沙，其上放置红薯。
地瓜只能装七成满，以便留出换气的地方，否则会因湿、热而加重腐烂。
3.切片晒干保存：把地瓜切片，放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒。
注意不要受雨雪。
晒干后，放在室内干燥地方保存起来，吃前用水泡一下即可。