炒花生米在即将炒熟的时候放盐，花生就不会潮；具体制作步骤：
1.将花生米用开水浸泡三分钟；
2.将花生米捞出，铺开并控干水分；
3.将锅中加入油并烧热，油热后将花生米放到锅中，用小火将花生米翻炒均匀；
4.将花生浸泡在油中炸2分钟；
5.接着转中火，快速翻炒至熟；
<因为花生米内含有水份，在炒的过程中水份被高温蒸发出来，但为了不被炒糊，需要提前起锅，而刚起锅时还有一部分水蒸汽没有完全释放出来，所以不脆。
而再起锅后，热的花生在冷确过程中还在继续催熟,继续蒸发花生中的水份，所以花生米要冷了以后才会酥脆。
食材：花生米250克、油2汤勺、盐1茶勺、高度白酒1到2瓶盖。
步骤：
1.将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2到3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一。
2.将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅。
3.热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右。
4.接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下。
5.沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束。
6要想长时间保持酥脆，关键就在这里了，用高度白酒1瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，要浇得均匀些，用喷雾瓶喷最好。
7.用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出。
8.待其凉透，可按个人喜好加少许盐或糖调味。