材料：鱼、盐、料酒、方火腿、葱、姜、豉油、油。
做法：
1.鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部，用盐和料酒一起腌渍10分钟；
2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片，盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上；
3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油，装盘即可。
做法如下：1、准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋3分钟后冲水洗净，腮一定要洗干净，腮附近的黑色薄膜用刷子刷掉；2、洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段；3、开水上锅蒸10分钟，蒸的时候可以切好姜丝与葱丝；4、鱼蒸好后关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段洒上新的姜丝与葱丝，淋上生抽；5、热锅烧油放少花椒粒爆香，花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可。