煮饺子在水里加盐饺子不易破原因：盐是氯化钠， 放于水中溶解产生钠离子和氯离子，在这两个正负离子的作用下，饺子皮进水后产生的淀粉中的蛋白质凝固，饺子皮粘连性变小，从而使煮出的饺子不易破。
具体做法：水烧开后放入少量的盐，待盐完全溶解于水中，将饺子放入锅中。
若在和面的过程中已加入盐，煮时无需再加盐。
煮饺子多次加水的原因是：饺子由两部分组成，皮和馅，这两部分被煮熟的速率不一样。
通常来说面皮熟的更快，而通过多次加凉水，可以使先熟的面皮不至于温度太高而同时使里面的馅继续加热，最后达到一个平衡，再出锅。
拓展资料：白菜猪肉水饺：一、用料:白菜700克、肉糜400克、饺子皮600克、盐、料酒1勺、蚝油2勺、白糖1勺、葱、醋。
二、做法：
1.准备食材；
2.肉末放在容器内加料酒，盐，蚝油，白糖和葱搅拌到有韧劲；
3.白菜洗净切碎，加入盐腌制15分钟；
4.挤掉多余水分，放入肉馅中；
5.将白菜，肉末搅拌到有韧劲；
6.馅放在饺子皮中央，对折，捏紧；
7.锅中水煮开，下饺子盖盖煮；
8.水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水；
9.煮沸后饺子浮到水面上即可；
10.关火出锅，蘸上醋即可食用。