百合原种120有种左右，中国分布46种和18个变种，其中36种15个变种特有。
用于园艺育种和栽培的有40至50种，用于商品化生产的只有20种左右，主要包括麝香百合、毛百合、卷丹、山丹、天香百合、药百合、湖北百合、王百合、白百合、川百合、青岛百合。
以下就几个主要品种作描述：
1.卷丹百合又名卷丹、天盖百合、倒垂莲、虎皮百合、珍珠花、黄百合。
因花色橙红，花瓣反卷，故名卷丹，又因花瓣上有紫黑色斑纹，很象虎背之花纹，故有虎皮百合之雅称。
2.美丽百合又名鹿子百合、艳红百合，茎上部开花数朵，花瓣向外反卷，雄蕊露出花瓣之外，花白色和淡红色，花瓣上布有玫瑰色花纹和斑点，状如鹿身上的斑纹，故有鹿子百合之美名。
3.山丹百合又名山丹花、山丹丹、珊瑚百合、线 叶百合、细叶百合，因叶细而多，花冠似珊瑚得名。
4.麝香百合，又名铁炮百合、复活节百合，是花卉百合的代表品种，花朵纯白，筒状，横向开放，原产我国台湾。
5.天香百合又名山百合、关东百合、筋百合、镰仓百合、凤来寺百合、多武峰百合，叶长，散生，披针形。
花碗状，白色，芳香，多达10朵，有时更多，面向外开放，花瓣心部具一条红色或黄色带，常具红色或黄色斑点。
1.百合最好不要生吃，由于其性微寒，未避免吃了拉肚子，最好的食用方法还是煲汤食用，而易过敏的人直接接触生的百合球茎可能会引起皮肤瘙痒，吃生的百合球茎可能会引起呕吐、拉肚子等症状，因此不要生吃；
2.百合性质寒凉，因此风寒咳嗽、脾胃虚弱、寒湿久滞、肾阳衰退者应禁食，食用后可能会加重身体的这些症状，不利健康；
3.百合不宜与猪肉一起吃，同吃可能会有中毒症状发生；
4.百合与虾一起吃会可能引起腹泻，百合和虾都是寒性食物，同时易引起腹泻；
5.百合本身含有极高的钾元素，若是经常与同样含钾高的食物如豆类、菌菇类、银耳、辣椒等一起吃，易引发高血钾症。
百合种类很多，可分为观赏百合与食用百合。
在我国可食用的百合品种有10。
1.宜兴百合 。
宜兴百合又称卷丹。
株形直立，株高80厘米左右。
花期7月中、下旬，花下垂，橘红色，花被正面有黑斑点，开放时反卷超过花柄，这是宜兴面合的显著特征。
2.兰州百合。
兰州百合又称川百合，产于四川。
株形高大，株高100厘米左右，无茸毛，绿色。
叶着生密，互生，带形，无柄，比如色，叶腋不生珠芽。
总状花序，花数朵至20余朵，花下垂，花被火红色，开放时反卷，接近花柄，花梗有小叶1枚。
3.龙牙百合。
鳞茎白色，抱合紧密。
鳞片狭长肥厚。
鳞茎平均重250克，大者500克以上，产量高，无苦味，但也不甜。
地上茎高1米以上，光滑无毛茸，深绿色，叶大披针形，生长势强，无珠芽和籽球，或偶有籽球。