海鱼类：石斑鱼、黄鱼、平鱼；淡水鱼：鲈鱼、鳟鱼、鳜鱼。
这些鱼类均宜清蒸。
刺少肉厚，质鲜味美。
材料：鲈鱼、葱、红椒、细香葱、肥膘肉、花椒、食盐、蒸鱼豉油、姜。
制作步骤：
1. 原料准备。
2. 切葱丝，红椒丝放入清水中浸泡，准备姜丝。
3. 顺着鱼的脊背，贴着骨头一直片到里面，深度大概是一节手指。
翻面在脊背改一字刀口，切刀骨头但不要切到腹部。
4. 撒一点盐再鱼的表面，刀口里面也撒一点，均匀的涂抹，把大葱垫在盘子里，把鱼架在上面，在脊背的刀口里放几片姜。
鱼身上也摆姜片和肥膘肉，再加上几粒花椒，放入开锅的蒸锅中蒸十二分钟。
5. 关火后捡出葱姜肥膘肉，把鱼装盘，鱼身摆上葱丝，姜丝，红椒丝，把豉油顺着盘边浇下来。
另起一锅，锅烧热后倒油，加热至油冒青烟，浇在鱼身上即可完成。
小丑鱼；小丑鱼并不是唯一雌雄同体的动物，但它们是为数不多的雄性可变成雌性，雌性无法变成雄性的物种。
每个小丑鱼种群都有一个统治地位的雌性和几个成年雄性，后者在青年期是雌雄同体。
泛指生长在淡水水域的野生鱼类。
如长江流域的各地区鱼类品种，格局特色，品种繁多，代表鱼类有鲮鱼、卷口鱼、中华鲅鱼、东坡鱼、花鳅鱼、腊光长鳅、沙鳅、扁头平鳅、爬岩鳅、平鳍鳅、小吻鱼、长鳍鳍鲇、胡子鲇、鳗鲡、黄鳝、斗鱼、攀鲈等。
主要养殖鱼类为青、草、鲢、鳙、鲮、团投鲂、胡子鲇、罗非鱼等南方品种。
还有冷水鱼类，鲟鱼属、狗鱼属、哲罗鲑属等鱼类，如大马哈鱼、狗鱼、香鱼、雪鱼、拟赤捎鱼、八目鳗等是这里的特有而具代表性的鱼类。