1.大白鱼1条，胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米各100克，干茶叶、色拉油各50克。
2.将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。
3.将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为
1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。
4.将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。
5.锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖上盖子后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。
6.将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。
主料：白鱼1200g。
调料：食盐适量、酱油适量、味精适量、姜适量、料酒适量、调和油适量、红椒适量、柿子椒适量。
做法：
1.白鱼洗净切大段，用盐腌制2 小时以上。
2.青红椒切碎。
3.锅烧热，放少许油。
4.放入鱼块煎制金黄。
5.反面煎制金黄
6.全部放入锅中，喷料酒去腥。
7.放入酱油和生姜丝，清水煮30 分钟。
8.放入青红椒碎。
9.放盐和味精。
10.再煮片刻，即成。
红烧白鱼。
主料:白鱼1200g。
调料:调和油适量、食盐适量、味精适量、酱油适量、料酒适量、红椒适量、柿子椒适量、姜适量。
步骤:
1.白鱼洗净切大段，用盐腌制2小时以上；
2.青红椒切碎，锅烧热，放少许油；
3.放入鱼块煎制金黄，反面煎制金黄；
4.全部放入锅中，喷料酒去腥；
5.放入酱油和生姜丝，清水煮30 分钟；
6.放入青红椒碎，放盐和味精；
7.再煮片刻，既完成。