自制凉皮的保存2至3天的方法∶
1.凉皮的保存非常简单，常温下即可，凉皮做好后装在塑料袋里，压严袋口，使其和空气隔绝；
2.如果当天做的凉皮第二天就有异味或者粘手，这不是保存不当的原因，是因为凉皮没有做好，本身的品质有问题；
3.凉皮最忌遇冷，所以不可保存在冰箱或者保鲜柜里，凉皮遇冷变硬变脆，搅拌易断裂，食用没嚼劲。
和面时不要加盐，需要加碱。
在洗面的过程中，需要反复多次的加入大量的水，然后大部分的盐会随着沉淀析出的水被一同倒掉，其真正起到作用的盐并不多，所以和面时不用加盐，而洗完面后也不要往面水里面加盐，道理同前。
现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不用加，而且添加只能在兑浆这道工序里面进行，即沉淀之后制作之前调整面浆时加入，效果最好。
说到添加，必须明白一个道理，那就是凉皮制作中任何形式的添加都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，也就是说凉皮制作方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，所有的添加都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是枉然的，就添加而言，非碱即盐，除此之外的其它任何添加都是技术不成熟的一种表现。
自制凉皮没有不锈钢盘子可以用小铁盆。
凉皮制作方法：主料：面粉250克、盐5克、水450克、黄瓜1条 、胡萝卜、香菜。
辅料：油泼辣子、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋。
做法：
1.把面粉加上盐混合，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒完全跟水融合，用筛过滤，去掉没搅拌均匀的粉粒。
2.面糊静置半小时加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮即可。
3.热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。
4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。
最后把冷却的面皮切成条。
6.按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮、面筋、油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。