材料：鱼下巴5片、蒜末、姜末、辣椒末、酱油、黑醋、细砂糖、米酒适量；方法如下：
1.将于下巴洗净后抹上少许盐巴及米酒静置一下,下锅前将表面盐巴洗掉后用纸巾吸干水分放入油锅中；
2.煎至两面金黄后起锅备用；
3.煎至两面金黄后起锅备用；
4.将步骤2加入步骤三煮滚后转小火煮至入味酱汁稍为收干即可。
1.先是手腕轻轻一抖，以使钩尖刺深鱼嘴，旋即将鱼竿向前上方推出，手臂伸直。
2.如是小鱼上钩，提竿动作要快速而柔和，直接把鱼提出水面。
(应注意的是避免动作过猛而钩豁鱼嘴)当然也可以不先抖腕，当提竿有上鱼感觉时，略微停顿，再直臂牵鱼出水，提鱼上岸。
3.如果是大鱼上钩,提竿动作则应迅猛，依靠握竿手腕的爆发力快速抖动上扬，并及时将鱼竿左右倾斜，借助竿梢的弹性以及身体后倾的力量，对鱼进行牵遛。
待鱼遛乏后，再拉至岸边。
抄鱼时人要站着，用另一只手握紧抄网，把网头伸人水里，网口对准鱼头来抄,千万不可抄鱼尾或鱼身。
4.还应注意,提竿不要超过90度，用力也不可过猛，以防鱼竿折断或损伤鱼线；当提竿无鱼时，鱼钩不要露出水面。
红烧鱼下巴做法：食材用料：鱼下巴、油、红冰糖、番茄酱、红萝卜、白萝卜、姜片、葱段、蒜头；准备食材：鱼下巴、酱油、红冰糖、番茄酱、红白萝卜、姜片、葱段、蒜头、油、水；将油倒入平底锅，放入姜片、葱段、蒜头，爆香；倒入番茄酱、酱油、糖、水，煮开后关小火煮；放入鱼下巴煮；下巴翻面，再放入红、白萝卜，煮到汤汁浓稠起锅；起锅后在放一点葱段即可。