玉米：又名苞谷、棒子、玉蜀黍；每100克玉米中含:
1.蛋白质85克，脂肪
4.3克，糖类7
2.2克，能量139
8.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁
1.6毫克，维生素B1B2；
2.胚芽含百分之五十二不饱和脂肪酸，是精米精面的4到5倍；玉米油富含维生素 E、维生素 A、维生素C、卵磷脂及镁，含亚油酸高达百分之五十。
玉米里可以提炼糖。
;最初是从萄萄汁中分离出来的结晶，因此就得到了“葡萄糖”这个名称葡萄糖以游离的形式存在于植物的浆汁中，尤其以水果和蜂蜜中的含量为多。
可是，葡萄糖的大规模生产方法却不是从含葡萄糖多的水果和蜂蜜中提取的，因为这样做成本太高。
工业生产中用玉米和马铃薯中所含的淀粉制取葡萄糖。
过去的生产方法是在100℃下用0.25％至0.5％浓度的稀盐酸使玉米和马铃薯中所含的淀粉发生水解反应，生成葡萄糖的水溶液，经浓缩后便可得到葡萄糖晶体。
现在几乎完全采用酶水解的方法生产葡萄糖，即在淀粉糖化酶的作用下，使玉米和马铃薯中的淀粉发生水解反应，可得到含量为90％的葡萄糖水溶液，浓缩后可得到葡萄糖晶体。
多，玉米中一般百分之七十物质为淀粉。
玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物， 植株高大， 茎强壮， 是重要的粮食作物和饲料作物， 也是全世界总产量最高的农作物。
玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋 白质、 脂肪、 维生素、 微量元素、 纤维素等， 具有开发高营养、 高生物学功能食品的巨大潜力。