里脊肉：指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。
里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
里脊又称小里脊，位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。
这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
里脊肉位置如图所示，里脊肉实际比图中所示要窄。
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<里脊肉是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉或是鸡胸肉。
1.鸡里脊，就是鸡胸肉，它是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身，却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪，是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类，鸡胸肉里脊肉中属于蛋白质含量较多的部位；
2.羊里脊，羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩，适于熘、炒、炸、 煎等；
3.猪里脊，猪里脊又分外脊和里脊，处在脊背位置，脊背上面的是炭烤里脊外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉，里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉，由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊；
4.牛里脊，牛肉里脊牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。