1、生物性污染：微生物（细菌、细菌毒素、霉菌、霉菌毒素）；寄生虫和虫卵（蛔虫、绦虫、旋毛虫等）；昆虫（甲虫、螨类、蛾类等）；病毒（肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒）。
2、化学性污染：来自生产、生活和环境（农药、有毒金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃类等）来自容器、包装材料、运输工具；滥用食品添加剂和食品加工、贮存过程中产生的物质（如酒中的醇类、醛类等）。
3、放射性污染：食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。
食品模型也叫“食物模型”，是采用高分子化学材料，以特殊的工艺生产的，与真菜肴几乎一样的艺术模型，早期的食品模型主要用于各饭店餐馆，代替真菜实样陈列在店铺门口的专置橱窗内或店堂内，以此吸引客人进店或为进店的客人点时提供方便并提高点菜率，增加营业额；仿真食品模型的制作工艺大体分个四个阶段,每个阶段又分四个步骤,步骤如下：
1.先拍照，后取样，再修样，最后开模；
2.先修模，后毛坯，再修坯，最后上色；
3.先干燥，后拼装，再定型，最后干燥；
4.先检验，后包装，再入库，最后交付。
食品污染按污染源的性质：生物性污染、化学性污染、放射性污染 。
生物性污染：食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染、有毒生物组织污染 、昆虫污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。
化学性污染：来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、二恶英等；从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质；在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等；滥用食品添加剂等。
放射性污染：核爆炸、核废物的排放、意外事故。
环境中的放射性核素可通过食物链向食品中转移，其主要的转移途径有：向水生生物体内转移、向植物转移、向动物转移。