北京素三鲜饺子的馅料一般由鸡蛋、虾皮（或海米）和韭菜组成，这是其中一种常见的做法。另外，还有一种素三鲜的做法是：黄瓜、木耳、鸡蛋和虾皮混合制成，有的地方也称之为青瓜馅。这些素材的选择都突出了一个"鲜”字，让人在品尝的同时能够感受到食材本身的鲜美。