现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根据产地品种的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在百分之五到百分之八之间,食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。
例如山西老陈醋的酸味较浓,而镇江香醋的酸味酸中带柔,酸而不烈。
食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。
若按制各种食醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。
酿造醋又可分为米醋、糖醋。
米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。
人工合成醋又可分为色醋和白醋。
醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。
酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略多于有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。
在使用时应注意清洁。
存放在阴凉低温处,防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一种必不可少的调味品,主要成分为乙酸、高级醇类等。
食醋是混合物,混合物是由两种或多种物质混合而成的物质。
混合物没有固定的化学式,无固定组成和性质且组成混合物的各种成分之间没有发生化学反应,将它们保持着原来的性质。
混合物可以用物理方法将所含物质加以分离,没有经化学合成而组成;混合物的分离有不同的方法,常用的包括过滤、蒸馏、分馏、萃取、重结晶等;混合物可分为液体混合物、固体混合物、气体混合物。