材料：鲨鱼鳍250克、葱段50克、蒜10克、鸡精适量、盐适量、花生油适量。
做法：
1.将鲨鱼鳍用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉；
2.将鲨鱼鳍切成条状；
3.将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入调味料 ，继续炒至熟透即可。
首先要将新鲜鲨鱼翅用清水浸至2小时，去软骨(可留下熬汤)，漂洗数遍，将沙子漂净。
鱼翅老鸡锅的做法：主料：老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。
配料：盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。
做法：1．鱼翅浸发后洗去杂质。
在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。
2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。
3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。
4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。
原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。
5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。
若冷藏保鲜，能保存1至2天；若冷冻保存，可存放一年以上。
鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为零下15至零下20摄氏度，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到零下30摄氏度以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。